Verjus Pie

Zutaten

Teig: 190 grs Mehl, 90 grs Butter, 60 grs Puderzucker, 40 grs Mandeln, gemahlen, 1 Ei, 1 P Salz
Füllung: 150 ml Wasser, 250 ml Verjus, 120 grs Zucker, 3 EL Maizena, 3 Eigelb, 30 grs Butter, 1 P Salz
Meringue: 2 Eiweiss, 1 P Salz, 100 grs Zucker

Zubereitung

Zuckerteig
- Ofen auf 180°C vorheizen
- Backform mit Backpapier auslegen und Rand buttern und mehlen
- Alle Zutaten mischen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten
- 30’ im Kühlschrank ruhen lassen
- Flach ausrollen und in eine Form legen und mit einer Gabel einstechen
- Mit Bohnen beschweren und 15’ blindbacken
- Auskühlen lassen
Verjus-Füllung
- Alle Zutaten in einer Pfanne mit dem Schwingbesen verrühren
- Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen
- Sobald die Masse bindet, die Pfanne sofort vom Herd nehmen
- 2’ weiterühren
- Crème durch ein Sieb in eine Schüssel giessen, etwas auskühlen lassen
- Auf dem Teigboden verteilen und ganz auskühlen lassen
Meringage
- Ofen auf Grillstufe vorheizen
- Eiweiss, Salz und Zucker sehr steif schlagen
- Mit dem Dressierbeutel auf die Crème verteilen
- Kurz bräunen lassen

Quelle

www.helvetibox.ch