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Geflügel

Knusprige Hähnchenspiesse mit Ananas

Zutaten

1 Poularde à 1500 grs, 8 Knoblauchzehen, 1 Stengel Zitronengras, 2 Lorbeerblätter, 4 EL Weissweinessig, 4 EL helle Sojasauce, 1 frische Ananas à 1200 grs, 45 grs Rohrzucker, 1 TL gemahlene Kurkuma, 100 grs Zwiebeln, 50 grs Ingwerwurzel, 2 rote Chilischoten, 2 ganze Sternanis, 1 Stange Zimt, 6 Gewürznelken, etwas Koriandergrün, Oel, Salz und Pfeffer

Zubereitung

- Poulet waschen, entbeinen, häuten und in 4 cm grosse Stücke schneiden
- 5 Knoblauchzehen pressen und Zitronengras klein schneiden
- Knoblauch, Gras, Lorbeer, Essig mit1 TL Salz und1 TL Pfeffer mischen
- In dieser Marinade das Fleisch 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen
- Ananas schälen, Augen und Stiel entfernen
- In 3 cm grosse Stücke schneiden und in einen Topf geben
- Mit 30 grs Zucker und dem Kurkuma bestreuen
- Soviel Wasser zugeben, dass die Stücke bedeckt sind
- 10 Minuten kochen lassen, Kochwasser in eine Schale abgiessen
- 3 Knoblauchzehen und die Zwiebel schälen und fein hacken
- Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden
- Chilischoten längs halbieren, Samen entfernen, waschen und fein schneiden
- In einer Pfanne (Wok) Knoblauch, Zwiebel, Sternanis, Zimt
- und Nelken 2 Minuten anschwitzen
- 100 ml Kochwasser, Ingerwer, Salz, 15 grs Zucker zugeben
- 3 Minuten kochen, Chili und Ananas dazu und weitere 3 Minuten kochen
- Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen und auf Spiesse stecken
- Mit Oel bepinseln und auf jeder Seite 4 Minuten grillen
- Zusammen auf einem Teller servieren und etwas Koriander darüberstreuen

Quelle

Christian Teubner Geflügel, 100 Rezepte aus aller Welt

 

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22.06.2022
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