Blanc mengier d'un chapon pour ung malade
(Mandelpudding für Kranke)

Zutaten

1 gekochtes Huhn (nur das weisse Fleisch), 250 grs gemahlene Mandeln, 2 Tassen Hühnerbouillon, Mandelstifte, Granatapfelkerne, 4 EL Zucker

Zubereitung

- Fleisch vom Knochen lösen und die Haut entfernen
- In einem Mixer zerkleinern und mit den gemahlenen Mandeln mischen
- Die Mischung mit der Brühe verdünnen und in einen Topf geben
- Solange kochen bis eine 'feinste' Crème entsteht
- In eine grosse Schüssel geben
- Mandelstifte braun rösten und eine Hälfte damit dekorieren
- Die andere Hälfte mit den Granatäpfelkernen dekorieren
- Kaltstellen

Quelle

Jeanne Bourin: Rezepte aus der französischen Küche des Mittelalters