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Vorspeise

Ajo blanco
(Kalte Trauben-Mandelsuppe aus Malaga)

Zutaten

3 Scheiben Weissbrot, 120 grs ungeschälte Mandeln, 5 Knoblauchzehen, 5 EL Olivenöl, 1 EL Weissweinessig, 150 grs Muskatellertrauben, Salz und Pfeffer

Zubereitung

- Brot entrinden und in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen
- Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen und schälen
- Knoblauch schälen, Brot aus dem Wasser nehmen und ausdrücken
- Alles zusammen im Mixer pürieren
- Diese Paste in einer grossen Schüssel mit 7,5 dl Wasser auffüllen
- Essig, Oel, Salz und Pfeffer zugeben und 1 h in den Kühlschrank stellen
- Trauben häuten, halbieren und entkernen
- Suppe vor dem Servieren umrühren und abschhmecken
- Auf die Teller verteilen und die Trauben zugeben

Quelle

Cornelia Rosales de Molino in Spanien, Küchen der Welt

 

 

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22.06.2022
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