Zwiebelrostbraten

Zutaten

1400 grs Beiried (Hohrippenstück), 1000 ges Zwiebeln, 120 grr Schweinefett, 40 grs kalte Butter, 300 ml Rindsbouillon, Pfeffer, Mehl, Öl

Zubereitung

- Zwiebeln fein hobeln und in Oel hellbraun dünsten
- Auf Haushaltpapier entfetten und salzen
- Fleisch in vier Stücke schneiden, einschneiden und etwas andrücken
- Salzen, pfeffern und eine Seite mit Mehl bestäuben
- Auf der Mehlseite braten, danach die Gegenseite und warmstellen
- Fond mit Bouillon ablöschen und reduzieren
- Vom Herd nehmen und mit Butter montieren
- Fleisch darin etwas ziehen lassen und auf die Teller verteilen
- Mit den Zwiebeln garnieren

Quelle

Der goldene Plachutta