Sabayon von Vin santo mit mariniertem Rhabarber

Zutaten

400 grs Rhabarber, Vanilleschote, 1 EL Zucker, Geriebene Schale einer Zitrone, 100 grs Löffelbisquits, 4 cl Lemoncello; 3 Eigelb, 1 TL Zucker, 1 dl Vin santo, 1 Spritzer Zitrone

Zubereitung

- Rhabarber waschen, schälen, in 3 cm lange Stücke schneiden und vierteln
- Mit Vanillemark, Zitronenschale und dem Zucker etwas marinieren
- In einer Pfanne erhitzen und 2 Minuten durchziehen lassen
- Eigelb, Zucker, Zitronensaft und Vin santo in einer Schüssel mischen
- In einem Wasserbad schaumig rühren
- Löffelbisquits mörsern, auf die Gläser verteilen und mit Lemoncello beträufeln
- Rhabarber darauf geben und mit dem Sabayon auffüllen

Quelle

La Tavola