Spaghetti all' arrabbiata

Zutaten

400 grs di frattaglie miste di maiale, 1 bicchiere di olio, 4 spicchi di aglio, peperoncino rosso, pepe, 50 grs di uvette, 10 noci, 2 bicchieri di vino bianco, 1 manciata di pecorino grattugiato, sale

Zubereitung

Tritate bene le frattaglie, dopo averle pulite: fatele cuocere in padella con olio e aglio pestato, unite un pizzico abbondante di peperoncino rosso il pepe. Ammollate le uvette e unitele in cottura del sugo, aggiungete le noci pestate e sufficiente vino bianco per avere un sugo abbastanza denso ma abondate. Passate poi tutto il sugo nel frullatore, e tenetelo in caldo. Lessate in acqua abbondante e salata gli spaghetti, scolateli molto al dente, conditeli subito con una buona manciata di pecorino, poi versate gli speghetti nella padella del sugo e "strascinateli" per 5 minuti. Versate nel piatto clado di portata, spolverizzate con pepe nacinato fresco e servite. Si serve cone piatto unico, ed è molto saporito, adatto a uno stomaco robusto

Quelle

Pier Antonio Spizzotin: Il cuoco in casa