Sellerie-Kartoffel-Salat mit Bündner Fleisch

Zutaten

300 grs Stangensellerie, 300 grs Knollesellerie, 1 EL Zitronensaft, 150 grs Aepfel, 50 grs Mayonnaise, 80 grs Crème fraîche, 500 grs festkochende Kartoffeln, 3 EL Weissweinessig, 4 EL Rinderfond, 1 TL Senf, 4 EL Pflanzenöl, 40 grs Walnusskerne, 150 grs Bündnerfleisch, Salz und Pfeffer

Zubereitung

- Stangen- und Knollensellerie putzen, schälen und in Streifen schneiden
- Knollensellerie in Salzwasser mit Zitronensaft 4 Minuten kochen lassen
- Aepfel waschen, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden
- Mayonnaise mit Crème fraîche verrühren und abschmecken
- Sellerie und Apfel unterziehen und einige Minuten ruhen lassen
- Kartoffeln 20 Minuten in Wasser garen
- Schälen und in Scheiben schneiden
- Essig, Fond, Senf, Salz, Pfeffer und Oel verrühren
- Kartoffeln auf Teller verteilen und mit etwas Selleriegrün garnieren
- Selleriesalat daneben anrichten und mit Walnüssen garnieren
- Bündnerfleischscheiben dazugeben

Quelle

Christian Teubner: Salate und kalte Vorspeisen, 100 Rezepte aus aller Welt