Chicoréesuppe aus den Ardennen

Zutaten

400 Chicorée, 2 Lauchstangen, 250 grs Kartoffeln, 50 grs Butter, 750 ml Milch, 2 Eier, 2 dl Rahm, 1 Schnittlauch

Zubereitung

- Chicorée und 'Lauchweiss' in 0,5 cm grosse Ringe schneiden
- Kartoffeln in ca 0,5 grosse Würfel schneiden
- Butter in einem Topf zerlassen, Chicorée und Lauch kurz darin anbraten
- Milch und Kartoffel dazugeben, Abschmecken und Aufkochen
- Hitze reduzieren und 45 Minuten sanft weiterkochen und vom Herd nehmen
- Eigelb mit Rahm verquirlen mit dem gehackten Schnittlauch darunter ziehen
- Verfeinern: Feingeschnittener Schinken am Schluss dazufügen

Quelle

Teubner, Spezialitäten der Welt