Gründonnerstagsuppe

Zutaten

1 Karotte, 1/2 Sellerieknollen, 2 Lauchstengel, 12 dl Wasser, 4 EL Butter, 1 EL Mehl, 2 Scheiben Weissbrot, 1 Handvoll Spinat, 1 Bund Sauerampfer, 1/2 Bund Bärlauch, 6 Kopfsalatblätter, 1/2 Bund Kerbel, 1/2 Bund Schnittlauch, 1/2 Bund Petersilie, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Eigelb, 2 dl Rahm, Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

- Karotte, Sellerie und Lauch putzen und in grobe Stücke schneiden
- Ins kalte Wasser geben, aufkochen und 30 Minuten kochen
- Brot in kleine Würfel schneiden und in Butter goldgelb anbraten
- Gemüsebrei durch ein Sieb streichen
- Mehl mit der restlichen Butter 3 Minuten dünsten
- Unter ständigem Rühren die Gemüsesuppe darübergiessen und aufkochen
- Salat, Sauerampfer, Bärlauch und Spinat in feine Streifen schneiden
- Kerbel, Petersilie, Zwiebel und Schnittlauch fein hacken
- In die Suppe geben
- Knoblauch durchpressen und ebenfalls unterrühren
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken
- Eigelb und Rahm verquirlen und in die nicht mehr kochende Suppe geben
- Croutons darüberstreuen und servieren

Quelle

Eva Gesine Bauer: Der Reichtum der einfachen Küche, Rezepte aus der Schweiz