Falsche Gänseleber

Zutaten

250 grs geräucherter, fetter Speck, 500 grs Kalbsleber, 4 hartgekochte Eidotter, 1dl Madeira, 1 Prise Koriander, Pfeffer, Salz, ev einige Trüffelscheiben

Zubereitung

- Speck und Kalbsleber würfeln
- Speck anbraten, die Leber zugeben
- Weiter braten bis der Speck glasig ist
- Abkühlen lassen, pürieren und die Eidotter zugeben
- Mit den restlichen Zutagen würzen
- Die Masse auf Eis rühren und im Kühlschrank fest werden lassen
- In Scheiben schneiden und zB mit Toast und Butter servieren

Quelle

Horst Scharfenberg: Aus Deutschlands Küche