Schmutziger Reis
(für 6 Personen)

Zutaten

250 gr Pouletmagen, 1 Zwiebel, gehackt, 1 Stange Bleichsellerie, gehackt, 1/2 Peperoni grüner, gehackt, 4 Knoblauchzehen, gehackt, 50 gr Pouletleber, pariert und gehackt, 50 gr Schweinefleisch, gehackt, 250 gr Hühnerbouillon, 1/2 TL Pfeffer, schwarz, 1/2 TL Pfeffer, Cayenne, 1/2 TL Senfpulver (oder Senf), 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen, 2 Tassen Reis, 2 Frühlingszwiebeln, gehackt, 2 EL Petersilie, gehackt

Zubereitung

- Die Hühnermägen eine Stunde in reichlich Wasser köcheln lassen
- Etwas Abkühlen lassen und ebenfalls hacken (Cutter)
- Reis nach Geschmack weichkochen
- Zwiebel, Bleichsellerie, Peperoni, Knoblauch in Oel weichdünsten
- Pouletleber und Schweinefleisch zugeben und gut garen
- Bouillon, Gewürze und die Hühnermagen hinzufügen
- Etwas einkochen lassen und Abschmecken
- Reis, Frühlingszwiebeln und Petersilie unterziehen und servieren

Quelle

Marjie Lambert: Cajun Küche