Käsesuppe aus Oesterreich

Zutaten

1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 80 grs Butter, 30 grs Mehl, 1 lt Rinderbrühe, 250 grs Schnittkäse (ideal vom Mondsee), 1 TL Kümmel, 100 grs Brot, 1 Bund Schnittlauch, Salz und Pfeffer

Zubereitung

- Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken und in Butter anbraten
- Mehl darüberstreuen und unter Rühren hellbraun werden lassen
- Rindsbrühe zugiessen und 15 Minuten leicht köcheln lassen
- 150 grs Käse grob raspeln und unter die Suppe ziehen, Kümmel zugeben
- Salzen und pfeffern und warm stellen
- Brot in Würfel schneiden und in Butter anbraten
- Restlichen Käse in Streifen schneiden, Schnittlauch fein schneiden
- Suppe in Teller verteilen
- Käse, Bortwürfel und Schnittlauch darüber verteilen

Quelle

Christian Teubner: Suppen und Eintöpfe