Falsche Austern

Zutaten

8 Austernschalen, 1-3 Karpfenmilch, 5 dl Milch, 3 Zitronen, 2,5 dl Rindsbouillon, 4 gehackte Sardellen, 125 grs Champignons, 2 Eigelb, Butter

Zubereitung

- Karpfenmilch in Milchwasser waschen und einige Stunden wässern
- Ofen auf 180° C aufheizen
- In 8 gleichgrosse Stücke schneiden und in die Austernschalen verteilen
- Mit dem Saft 1 Zitrone beträufeln und darin mehrmals wenden
- Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden
- Pilze in der Bouillon mit den Sardellen weichkochen
- Alles durch ein Sieb streichen und mit dem Eigelb verquirlen
- Ueber die Karpfenmilch verteilen und nochmals etwas Zitronensaft darauf
- Mit Butterflocken garnieren und ca eine Stunde backen
- Mit Zitronenachteln garnieren und zu Toast mit Butter servieren

Quelle

Horst Scharfenberg: aus Deutschlands Küchen