Siedfleisch Gratin

Zutaten

2 l Fleischbouillon, 800 g magere Rindsschulter, 8 Tomaten, 2 kleine Zwiebeln, 0.5 B Oregano, 0.5 B Majoran, 2 EL Rapsöl, Salz, Pfeffer, 1 EL Butter, 2 EL Paniermehl, 3 EL geriebener Käse

Zubereitung

- In einer grossen Pfanne Bouillon aufkochen
- Fleisch kalt abspülen und hineingeben
- 2 Stunden bei kleiner Hitze sieden lassen
- Gelegentlich Schaum und Trübstoffe abschöpfen
- Tomaten in Würfel, Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden
- Einige Kräuter für die Garnitur beiseitestellen
- Rest hacken. Zwiebeln im Öl andünsten
- Tomaten und Kräuter zugeben
- Sauce zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, abschmecken
- Backofen auf 200 °C vorheizen
- Siedfleisch in 5 mm dicke Scheiben schneiden
- Mit Tomatensauce in eine Gratinform schichten
- Butter schmelzen, mit Paniermehl und Käse mischen
- Über das Fleisch streuen
- In der Ofenmitte 20 Minuten überbacken
- Beiseitegestellte Kräuter darüberzupfen und servieren

Quelle

http://www.saison.ch