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Fleisch

Der Kumpel aus der Broye

Zutaten

1 Schweineschnauze, 1 Schweinsfilet, 3 Schalotten, 4 Knoblauchzehen, 1 TL Koriander, 1 TL Thymian,1 TL Majoran, 25 grs Schweineschmalz, 2 Karotten, 1 Lauchstängel, nur das Weisse, 1 Büschel Petersilie, 1 Zwiebel, gross, 1 Lorbeerblatt,100 ml Cognac,100 ml Weisswein,400 ml Gemüsebouillon, Salz, Pfeffer

Zubereitung

- Ofen auf 180°C vorheizen
- Knoblauch pressen, Schalotten fein hacken und mit den Kräutern mischen
- Schnörrli auslegen, mit der Mischung bestreichen und würzen
- Das Filet darauflegen, sodass es in die Schnauze passt und das Ganze fest zubinden
- Roulade im Schmalz rundum anbraten
- Gemüse klein schneiden und mit dem Lorbeer dazugeben
- Dünsten bis die Flüssigkeit verdampft ist und mit dem Cognac ablöschen
- Reduzieren und den Wein dazugeben und nochmals eindampfen
- Bouillon auffüllen und zugedeckt 4h im Ofen backen
- Schnur entfernen und Fleisch warmstellen
- Fond sieben und abschmecken
- Fleisch in 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf die Teller verteilen
- Mit der Sauce übergiessen und servieren

Dazu passt ein 'feiner' Kartoffelstock

Quelle

HVidoudez/Grangier: So kocht man bei uns

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11.01.2024
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