Bärlauchgratin

Zutaten

120 grs junge Bärlauchblätter; 200 grs junger Blattspinat; 30 grs Butter; 2 Schalotten, gehackt; 250 ml Rahm; 1 Eigelb; 3 EL Sbrinz, gerieben; Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Zubereitung

- Gemüse waschen und entstielen
- Bärlauch in 5 mm breite Streifen schneiden
- Schalotten in Butter 10 min anziehen lassen
- Ofen auf 200°C vorheizen
- Gemüse dazugeben und dämpfen bis die Blätter zusammengefallen sind
- Abschmecken und etwas abkühlen lassen
- Rahm und Eigelb verquirlen und salzen
- Form ausbuttern, Masse hineingeben und Käse darüberstreuen
- Etwa 15 min backen
- Dazu passen frische Morcheln oder Spargelstücke

Quelle

Oskar Marti: Frühling in der Küche