400 grs Marroni, 1 EL Bratbutter,
1 EL Tomatenpuree,
800 ml Gemüsebouillon,
1 TL Steinpilzpulver, 100 grs Steinpilz, 1
EL Bratbutter,
100 ml Rahm, leicht geschlagen,
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
Zubereitung
- Kastanien in Butter goldbrau braten, Puree dazutun und mit Bouillon ablöschen
- Pilzpulver unterziehen, zugedeckt 30’ köcheln lassen und pürieren
- Pilz in Scheiben schneiden und goldbraun braten, ein paar Scheiben* wegstellen
- Restlicher Pilz würfeln und zur Suppe geben
- 2/3 Rahm unterziehen, würzen und auf die Teller verteilen
- Mit dem restlichen Rahm und den Pilzen* garnieren